La Fougasse aux grattons de canard 

Les ingrédients 

 500 g de farine,

200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),

20 g de levure de boulanger,

10 g de sel,

25 cl d'eau,

1 jaune d'œuf.

Pour moi en +

sel, poivre, sel de guerande, huile d olives

La recette:

Emietter la levure dans l'eau tiède. pour moi 2cac de levure Saf

Mettre la farine dans une terrine avec le sel.

Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.

Rabattre la farine vers le centre.

Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.

Rabattre la farine vers le centre.

Pour moi

faire un rajout de sel, poivre, un peu d huile d olives

Travaillez ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.

Entaillez le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.

Allumez le four à bonne température à 270° (th 9).pour moi 250 degres 15 minutes

Mélangez la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.

Remettre la pâte en boule, puis la hachez de nouveau.

Renouvelez cette opération 2 ou 3 fois.

Divisez la pâte en deux.

Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.

Posez les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.

Faire sur chaque morceau des entailles en épi.

La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.

A l'aide d'un pinceau, dorez les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.et un peu de vinaigre pour moi et du sel de Guérande

Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.

Servir encore tiède avec une salade.

Bon appétit......


Je suis partie sur cette base et j'ai fait quelques modifications personnelles!

Recette sur la base de :recette du site de Paul Bocuse link