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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 13:59

 

 

Il y a bien longtemps que je voulais faire cette sauce au caramel mais! il y a toujours un mais! le beurre salé c'est pas mon fort!

 

Donc je cherche sur le net et je découvre la sauce fleur de sel de  Erynfollecuisine! voici son blog link.

Parfaite pour les crêpes ou les gaufres ou pour garnir des Macarons hummmmm

Je me lance dans cette réalisation est voici le résultat hummmmmmmmmmmmmmm.

 

 

 

Les ingrédients:

 

20 cl de crème liquide

200 g de sucre

une pincée de fleur de sel

20 g de beurre doux

2 cuillères a soupe d'eau

 

La préparation:

 

Prendre une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur que vous souhaitez. Retirez du feu.

Dans une autre casserole vous avez portée a ébullition la crème liquide.

Rajoutez le beurre hors du feu dans le caramel ( soyez prudante le caramel va monté).

Rajoutez la crème au caramel et remettre sur le feu 2 a 3 minutes.

Retirez du feu, mettez en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

La caramel en refroidissant va épaissir!

  • Votre gourmandise devra attendre le  refroidissement complet du caramel c'est tres CHAUD !

 

IMGP0538.JPG

 

 IMGP0550.JPG

 

 

 

 

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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 02:02

 

 

Du croquant, du gourmand, un petit plaisir simple et rapide. 

 

   

    declinaison d'automne 003   

Les ingrédients:

Pour 4 verrines.

3 pommes
des amandes effilées
des palets breton
des raisins secs
sucre roux
vanille
un peu d'eau
pâte d'amande
colorant
paillettes
crumble ( farine, beurre, sucre)

 Pelez les pommes
coupez en petits morceaux et mettre dans une casserole a feu doux avec un peu de sucre roux , une noisette de beurre, un peu d'eau et une goutte de vanille et les raisins secs.Laissez cuire les pommes.

Prendre les palets breton les mettre en miettes et  remplir vos verrines sur 2 cm.

    Grillez les amandes effilées a la poêle.

    Attendre le refroidissement complet et mettre quelques amandes et sur le dessus des miettes palets breton.

Quand les pommes sont cuites laissez refroidir et versez les pommes et raisins secs sur le dessus des amandes effilées et palets breton.Finir en faisant un crumble et recouvrir votre verrine.Si il vous reste des amandes mettre par dessus le crumble.

Avec votre pâte d'amande mettre un peu de colorant rouge et avec un emporte pièce faire des feuilles quelques  paillettes dorées et déposez les feuilles sur le dessus du crumble.


  Servir le dessert avec une petite crème Anglaise.

 

Bon appétit..

 

 

 

 

                                                                                           goussevanille

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 14:04

     Avec la crème brulée de Pierre Hermé.

 

 

  Un vrai petit moment de douceur.

                                   

 

                                                                                    goussevanille

 

 

croquants-aux-amandes-025.jpg     

 

Les ingrédients:

 

0.5 L de lait

0.5 L de crème fraîche liquide

3 gousses de vanille

80 g de sucre en poudre

8 jaunes d'oeufs

4 c a s de sucre roux pour le caramel

 croquants-aux-amandes-007.jpg

 

Préparation:

 

Dans une casserole mettre le lait et la crème , ajoutez les gousses de vanille fendues et portez a frémissement quelques minutes.

 

Prendre un saladier , mettre le sucre et les jaunes d'oeufs, et versez petit a petit le mélange lait et crème( cela doit être tiède pour pas casser les jaunes d'oeufs)retirez les gousses de vanille  et mélangez doucement avec une cuillère en bois.

 

Préchauffez le four a 150 degrés (th5)Versez la crème dans des ramequins qui vont au four.Faire cuire au bain marie 1h30.La cuisson doit être lente.Sortir les ramequins du four, attention aux brûlures prudence!!!et laisse refroidir.Une fois tiède mettre au frigo pour quelques heures.

 

Juste avant de servir , un peu de sucre roux et caramélisé au chalumeau.

 

    .croquants-aux-amandes-030.jpg

 

 

 

 

                                                                             goussevanille

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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 21:15

 

 

Un bon gâteau de semoule a faire ! il est facile , rapide et il plaira a toute la famille!

 

Je vous laisse la recette!

 

 

IMGP6567

 

 

 

 

 

Les ingrédients:

 

1 Litre de lait

130 g de semoule fine

70g de raisins secs

2cas de crème fraîche épaisse

arôme vanille

80g de sucre

2 jaunes d'oeufs

 

 

 

Caramel maison:

 

Sucre et casserole: faire fondre le sucre dans une casserole a fond épais sur un feu très doux.Remuez jusqu'à que vous obtenez un beau caramel et versez au fond du moule a gâteau.

 

IMGP6572.JPG

 

 

Dans une casserole mettre le lait, rajoutez le sucre , et l'arôme vanille.Une fois en ébullition baissez le feu, rajoutez la crème fraîche et versez  la semoule  en pluie et rajoutez les raisins secs. Laissez cuire 5 minutes  sur feu doux tout en remuant avec un fouet jusqu'à que vous obtenez une préparation épaisse.Au bout de 5 minutes de cuisson , retirez du feu et rajoutez les deux jaunes d'oeufs et bien remuez.Versez la préparation dans un moule en silicone et au frais pour plusieurs heures.

 

 

 

 

 

                                                                                goussevanille 

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 17:03
 
Il fait chaud , nous avions une envie de citron! donc une bonne crème est toujours la bienvenue surtout après un bon repas! la recette viens du livre de José Maréchal ( crèmes brûlées) mais il rajoute de l'arôme bergamote a la place de mon arôme citron. J'ai vu aussi une recette de feuille de Menthe cristallisée , il y a de la menthe dans le jardin! je me lance aussi dans cette aventure et voila le résultat! une belle petite décoration sur ma crème!
 
Voici la recette des feuilles de menthe cristallisées.Merci pour cette belle découverte et voici ma realisation.
 
 
 
IMGP6548.JPG
 
 
 
 
 
 
Les ingrédients pour la crème au citron:
 
3o cl de crème liquide
 
10 CL de lait
 
3 jaunes d'oeufs
 
5o g de sucre en poudre
 
arôme citron+ zeste de citron non traité.
 
 
  IMGP6550.JPG
 
 
 
La préparation:
 
 
Faire vos zestes de citron , puis les émincer
Dans une casserole mettre le lait, la crème et les zestes de citron et l'arome citron , faire chauffer a feu doux.
Dans un saladier mettre les 3 jaunes d'oeufs et le sucre, bien blanchir au fouet.
Versez le lait, crème zeste de citron sur le mélange oeufs en vous servant d'une passoire.
Mélangez l'ensemble.
Mettre la crème au réfrigérateur une fois tiède pour 2 heures.
Allumez le four a 95 degrés, mettre vos petits pots ( qui vont au four) de crème et mettre bien a plat dans le four sur une plaque qui va au four.Cuisson 1h15, les crèmes doivent être juste prises.Une fois cuites et légèrement refroidies, déposez les au réfrigérateur pour 2 heures, et en suite garnir d'une feuille de menthe cristallisée!
 
  IMGP6555.JPG
                                                                                                         goussevanille  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 21:45
 


Je partage avec vous un petit moment de gourmandise! la fameuse crème au caramel de Pierre Hermé .

Une recette très facile! j'ai mis mon petit + a moi avec du pralin sur le dessus et la moitié de brique de crème fraîche liquide dans la préparation!

Je vous laisse la recette et quelques photos!
 



IMGP6521.JPG




Le caramel:   
 
125g de sucre.
2cas d'eau.
 
 
 
 
Pour la créme:
 
 
4jaunes d'oeufs.
50g de sucre.
0.5l de lait.
vanille.
pralin ( touche perso aussi).
la moitier d'une briquette de créme fraiche liquide ( c'est ma touche perso , la recette il y en a pas 
 
  
 
 
 
 
IMGP6522.JPG
 
 
 
 

Prendre une casserole pour la realisation du caramel.Mettre 125 g de sucre et l'eau, remuez jusqu'a obtenir une belle couleur de caramel.
Versez dans vos moules en les inclinant en tous sens enfin que le caramel nappe bien les paroies.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et la creme fraiche si vous souhaitez.Faire chauffer le lait et versez doucement sur le melange oeufs et sucre.Rajoutez la vanille et bien remuer.Versez la preparation dans vos ramequins.Faire cuire a bain marie dans le four a 170 degres pendant 50 minutes ,en veillant a ce que l'eau ne bouille jamais.La creme doit etre bien prise.

Démoulez a refroidissement complet.
Rajoutez le pralin si vous souhaitez.
 
 
 
                                        goussevanille
 
 
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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 00:00

                                                                       

 

 

flan a la praline rose 013

 

 

Les ingrédients:

 

1/2L de lait

1/2 L de crème fleurette

2 gousses de vanille

70g de sucre

8 jaunes d'oeufs

Quelques pralines roses

 

 

Dans une casserole a fond épais, mettre le lait et la crème, ajoutez les gousses de vanille fendues, puis porter a frémissement quelques minutes.

Dans un blender mixez les pralines, cela doit être une poudre, et rajoutez a la préparation lait , crème.

Mélangez les oeufs et le sucre et les jaunes d'oeufs, et versez le lait peu a peu sur cette préparation.Retirez les gousses de vanille.

Préchauffez le four a 150 degrés(th5).Versez la crème dans des ramequins allant au four.Faire cuire au bain marie 1h30 environ.La cuisson doit être lente.Sortir la crème du four et laissez refroidir, la mettre quelques heures au réfrigérateur.

 

 

Servir avec des tuiles faites maison bien sur... 

 

 

                                                                                                                                                                        

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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 16:53

 

 

Comme j'ai mon four en panne et que la tradition a la maison c'est de faire un dessert  le dimanche, j'ai fait donc un retour en arrière dans mes souvenirs.Le fameux gâteau de semoule aux raisins secs.

 

Je vous laisse le plaisir des yeux et moi je tombe dans la gourmandise...

     

 

 

IMG_0090.JPG

 

 

 

 

 

Les ingrédients:

 

75 g de semoule tres fine

500 cl de lait

60 g de raisins secs

15 cl de crème fraîche liquide.

1 oeuf

extrait de vanille ( quelques gouttes)

une pincée de sel

60g de sucre roux.

du caramel pour le fond de votre moule.

 

La préparation :

 

Dans une casserole versez le lait, le sucre, la crème fraîche, la vanille, les raisins secs et la pincée de sel.Portez sur le feu et laissez bouillir.A ce moment baissez le feu et rajoutez la semoule fine en pluie et bien mélangez avec la cuillère en bois et laissez cuire 5 minutes , la préparation doit épaissir..

Hors feu rajoutez l'oeuf que vous aurez battu en omelette juste avant.Bien mélangez, vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.

Prendre votre moule en silicone ( démoulage plus facile) déposez dans le fond du caramel.Versez votre préparation et au frais pour 6 heures au moins.

Démoulez et régalez vous!

 

 

 

                                     goussevanille

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 14:53

 

 

 

Avec un bon thé a la menthe , les petits flans seront toujours les bienvenus.

 

 

petits-fours-et-flan-patissier-012.jpg

 

 

Les ingrédients

 

4 oeufs

1litre 1/2 de lait

200g de sucre

100g de Maizena

un peu de vanille

 

petits-fours-et-flan-patissier-002.jpg

La préparation:

 

Dans un saladier , mélangez l' ensemble des ingrédients un a un.

Mettre dans un plat a gratin par exemple et qui va au micro onde.

Mettre a chauffer jusqu'a que la préparation épaississe, mélangez de temps en temps.

Versez la préparation dans un plat qui va au four et laisser dorer.

Attendre le refroidissement complet, mettre au frais pour plusieurs heures (8h).

Découpez des petits carrés , décorez a votre façon.

 

                            goussevanille

 

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 12:47

 

 

 

Une petite douceur a partager a toute heure de la journée.....

                         

                              

 

 

IMGP6721.JPG

                                                                

Les ingrédients:

 

Pour la sauce caramel:

 

100g de sucre

20cl de crème fraîche

10g de beurre

1cas d'eau

 

Pour la mousse:

 

La sauce caramel.

25 cl de crème fraîche

1/2 sachet de sucre vanillé

2 feuilles de gélatine

 

Lit aux speculoos

 

20 speculoos

30g de beurre

 

IMGP6719.JPG

 

La préparation:

 

 

Dans un blender mettre 20 speculoos, dans un saladier mettre les miettes  avec le beurre fondu, bien mélangez l'ensemble, vous devez avoir une pate compacte.Prendre des cercles a pâtisserie recouvrir intérieur de film sulfurisé et déposez la préparation de biscuit au fond. Pressez la préparation avec le dos d'une cuillère a soupe pour bien uniformiser et mettre au frigo pour 3 heures

 

Pour le caramel:

 

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et sur feu doux pour obtenir un caramel brun.Hors du feu mettre le beurre et la crème fraîche, bien mélangez et remettre sur feu doux quelques minutes jusqu'à que la crème soit bien homogène, laissez refroidir.

 

La préparation de la mousse au caramel:

 

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau très très froide, dans une casserole mettre la sauce caramel et sur le feu doux, et une fois chaude y mettre les feuilles de gélatine bien essorées, laissez refroidir.Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélangez les deux préparations ensemble et délicatement enfin d' obtenir une mousse.

 

Versez cette préparation dans vos cercles et remettre au frais pour 4 heures.Au moment de servir sortez la préparation de chaque cercle délicatement, retirez le papier sulfurisé , déposez sur une assiette versez un peu de caramel restant , et décorez a votre choix.

 

                                                            goussevanille                                   

 

 

 

 

 

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  • : Bonjour a vous toutes et tous. Aujourd'hui je vous presente mon blog de cuisine. Un petit moment de gourmandise que je souhaite vous faire decouvrir. Des recettes simples a la portée de toutes et tous.Il y aura beaucoup de recettes sucrées mais vous trouverez aussi des recettes salées. A tres bientôt....
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