27 janvier 2013
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13:59
Il y a bien longtemps que je voulais faire cette sauce au caramel mais! il y a toujours un mais! le
beurre salé c'est pas mon fort!
Donc je cherche sur le net et je découvre la sauce fleur de sel de Erynfollecuisine! voici son
blog link.
Parfaite pour les crêpes ou les gaufres ou pour garnir des Macarons hummmmm
Je me lance dans cette réalisation est voici le résultat hummmmmmmmmmmmmmm.
Les ingrédients:
20 cl de crème liquide
200 g de sucre
une pincée de fleur de sel
20 g de beurre doux
2 cuillères a soupe d'eau
La préparation:
Prendre une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la
coloration soit de la couleur que vous souhaitez. Retirez du feu.
Dans une autre casserole vous avez portée a ébullition la crème liquide.
Rajoutez le beurre hors du feu dans le caramel ( soyez prudante le caramel va monté).
Rajoutez la crème au caramel et remettre sur le feu 2 a 3 minutes.
Retirez du feu, mettez en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au
réfrigérateur.
La caramel en refroidissant va épaissir!
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Votre gourmandise devra attendre le refroidissement complet du caramel c'est
tres CHAUD !
vanille-et-fleur-d-oranger
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Les desserts
7 décembre 2012
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Du croquant, du gourmand, un petit plaisir simple et rapide.
Les ingrédients:
Pour 4 verrines.
3 pommes
des amandes effilées
des palets breton
des raisins secs
sucre roux
vanille
un peu d'eau
pâte d'amande
colorant
paillettes
crumble ( farine, beurre, sucre)
Pelez les pommes
coupez en petits morceaux et mettre dans une casserole a feu doux avec un peu de sucre roux , une noisette de beurre, un peu d'eau et une goutte de vanille et les raisins secs.Laissez cuire les
pommes.
Prendre les palets breton les mettre en miettes et remplir vos verrines sur 2 cm.
Grillez les amandes effilées a la poêle.
Attendre le refroidissement complet et mettre quelques amandes et sur le dessus des miettes palets breton.
Quand les pommes sont cuites laissez refroidir et versez les pommes et raisins secs sur le dessus des amandes effilées et palets breton.Finir en faisant un crumble et recouvrir votre verrine.Si
il vous reste des amandes mettre par dessus le crumble.
Avec votre pâte d'amande mettre un peu de colorant rouge et avec un emporte pièce faire des feuilles quelques paillettes dorées et déposez les feuilles sur le dessus du
crumble.
Servir le dessert avec une petite crème Anglaise.
Bon appétit..
vanille-et-fleur-d-oranger
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25 novembre 2012
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14:04
Avec la crème brulée de Pierre Hermé.
Un vrai petit moment de douceur.
Les ingrédients:
0.5 L de lait
0.5 L de crème fraîche liquide
3 gousses de vanille
80 g de sucre en poudre
8 jaunes d'oeufs
4 c a s de sucre roux pour le caramel
Préparation:
Dans une casserole mettre le lait et la crème , ajoutez les gousses de vanille fendues et portez a
frémissement quelques minutes.
Prendre un saladier , mettre le sucre et les jaunes d'oeufs, et versez petit a petit le mélange lait
et crème( cela doit être tiède pour pas casser les jaunes d'oeufs)retirez les gousses de vanille et mélangez doucement avec une cuillère en bois.
Préchauffez le four a 150 degrés (th5)Versez la crème dans des ramequins qui vont au four.Faire cuire
au bain marie 1h30.La cuisson doit être lente.Sortir les ramequins du four, attention aux brûlures prudence!!!et laisse refroidir.Une fois tiède mettre au frigo pour quelques
heures.
Juste avant de servir , un peu de sucre roux et caramélisé au
chalumeau.
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12 août 2012
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21:15
Un bon gâteau de semoule a faire ! il est facile , rapide et il plaira a toute la
famille!
Je vous laisse la recette!
Les ingrédients:
1 Litre de lait
130 g de semoule fine
70g de raisins secs
2cas de crème fraîche épaisse
arôme vanille
80g de sucre
2 jaunes d'oeufs
Caramel maison:
Sucre et casserole: faire fondre le sucre dans une casserole a fond épais sur un feu très doux.Remuez
jusqu'à que vous obtenez un beau caramel et versez au fond du moule a gâteau.
Dans une casserole mettre le lait, rajoutez le sucre , et l'arôme vanille.Une fois en
ébullition baissez le feu, rajoutez la crème fraîche et versez la semoule en pluie et rajoutez les raisins secs. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux tout
en remuant avec un fouet jusqu'à que vous obtenez une préparation épaisse.Au bout de 5 minutes de cuisson , retirez du feu et rajoutez les deux jaunes d'oeufs et bien remuez.Versez la
préparation dans un moule en silicone et au frais pour plusieurs heures.
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4 août 2012
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17:03
Il fait chaud , nous avions une envie de citron! donc une bonne crème est toujours la bienvenue
surtout après un bon repas! la recette viens du livre de José Maréchal ( crèmes brûlées) mais il rajoute de l'arôme bergamote a la place de mon arôme citron. J'ai vu aussi une recette de
feuille de Menthe cristallisée , il y a de la menthe dans le jardin! je me lance aussi dans cette aventure et voila le résultat! une belle petite décoration sur ma crème!
Voici la recette des feuilles de
menthe cristallisées.Merci pour cette belle découverte et voici ma realisation.
Les ingrédients pour la crème au citron:
3o cl de crème
liquide
10 CL de lait
3 jaunes d'oeufs
5o g de sucre en poudre
arôme citron+ zeste de citron non traité.
La
préparation:
Faire vos zestes de citron , puis les
émincer
Dans une casserole mettre le lait, la crème et les zestes de citron et l'arome
citron , faire chauffer a feu doux.
Dans un saladier mettre les 3 jaunes d'oeufs et le sucre, bien blanchir au
fouet.
Versez le lait, crème zeste de citron sur le mélange oeufs en vous servant d'une
passoire.
Mélangez l'ensemble.
Mettre la crème au réfrigérateur une fois tiède pour 2 heures.
Allumez le four a 95 degrés, mettre vos petits pots ( qui vont au four) de crème et
mettre bien a plat dans le four sur une plaque qui va au four.Cuisson 1h15, les crèmes doivent être juste prises.Une fois cuites et légèrement refroidies, déposez les au réfrigérateur
pour 2 heures, et en suite garnir d'une feuille de menthe cristallisée!
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28 juillet 2012
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21:45
Je partage avec vous un petit moment de gourmandise! la fameuse crème au caramel de Pierre Hermé .
Une recette très facile! j'ai mis mon petit + a moi avec du pralin sur le dessus et la moitié de brique de crème fraîche liquide dans la
préparation!
Je vous laisse la recette et quelques photos!
Le
caramel:
125g de sucre.
2cas d'eau.
Pour la créme:
4jaunes d'oeufs.
50g de sucre.
0.5l de lait.
vanille.
pralin ( touche perso aussi).
la moitier d'une briquette de créme fraiche liquide ( c'est ma touche perso , la recette il y en a pas
.
Prendre une casserole pour la realisation du caramel.Mettre 125 g de sucre et l'eau, remuez jusqu'a
obtenir une belle couleur de caramel.
Versez dans vos moules en les inclinant en tous sens enfin que le caramel nappe bien les
paroies.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et la creme fraiche si vous souhaitez.Faire chauffer le lait et
versez doucement sur le melange oeufs et sucre.Rajoutez la vanille et bien remuer.Versez la preparation dans vos ramequins.Faire cuire a bain marie dans le four a 170 degres pendant 50 minutes
,en veillant a ce que l'eau ne bouille jamais.La creme doit etre bien prise.
Démoulez a refroidissement complet.
Rajoutez le pralin si vous souhaitez.
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1 juillet 2012
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Les ingrédients:
1/2L de lait
1/2 L de crème fleurette
2 gousses de vanille
70g de sucre
8 jaunes d'oeufs
Quelques pralines roses
Dans une casserole a fond épais, mettre le lait et la crème, ajoutez les gousses de vanille fendues, puis porter a frémissement quelques minutes.
Dans un blender mixez les pralines, cela doit être une poudre, et rajoutez a la préparation lait ,
crème.
Mélangez les oeufs et le sucre et les jaunes d'oeufs, et versez le lait peu a peu sur cette
préparation.Retirez les gousses de vanille.
Préchauffez le four a 150 degrés(th5).Versez la crème dans des ramequins allant au four.Faire cuire
au bain marie 1h30 environ.La cuisson doit être lente.Sortir la crème du four et laissez refroidir, la mettre quelques heures au réfrigérateur.
Servir avec des tuiles faites maison bien sur...
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29 janvier 2012
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16:53
Comme j'ai mon four en panne et que la tradition a la maison c'est de faire un dessert le
dimanche, j'ai fait donc un retour en arrière dans mes souvenirs.Le fameux gâteau de semoule aux raisins secs.
Je vous laisse le plaisir des yeux et moi je tombe dans la gourmandise...
Les ingrédients:
75 g de semoule tres fine
500 cl de lait
60 g de raisins secs
15 cl de crème fraîche liquide.
1 oeuf
extrait de vanille ( quelques gouttes)
une pincée de sel
60g de sucre roux.
du caramel pour le fond de votre moule.
La préparation :
Dans une casserole versez le lait, le sucre, la crème fraîche, la vanille, les
raisins secs et la pincée de sel.Portez sur le feu et laissez bouillir.A ce moment baissez le feu et rajoutez la semoule fine en pluie et bien mélangez avec la cuillère en bois et
laissez cuire 5 minutes , la préparation doit épaissir..
Hors feu rajoutez l'oeuf que vous aurez battu en omelette juste avant.Bien mélangez, vous devez
obtenir une préparation lisse et homogène.
Prendre votre moule en silicone ( démoulage plus facile) déposez dans le fond du caramel.Versez votre
préparation et au frais pour 6 heures au moins.
Démoulez et régalez vous!
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8 janvier 2012
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14:53
Avec un bon thé a la menthe , les petits flans seront toujours les bienvenus.
Les ingrédients
4 oeufs
1litre 1/2 de lait
200g de sucre
100g de Maizena
un peu de vanille
La préparation:
Dans un saladier , mélangez l' ensemble des ingrédients un a un.
Mettre dans un plat a gratin par exemple et qui va au micro onde.
Mettre a chauffer jusqu'a que la préparation épaississe, mélangez de temps en temps.
Versez la préparation dans un plat qui va au four et laisser dorer.
Attendre le refroidissement complet, mettre au frais pour plusieurs heures (8h).
Découpez des petits carrés , décorez a votre façon.
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8 janvier 2012
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12:47
Une petite douceur a partager a toute heure de la journée.....
Les ingrédients:
Pour la sauce caramel:
100g de sucre
20cl de crème fraîche
10g de beurre
1cas d'eau
Pour la mousse:
La sauce caramel.
25 cl de crème fraîche
1/2 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Lit aux speculoos
20 speculoos
30g de beurre
La préparation:
Dans un blender mettre 20 speculoos, dans un saladier mettre les miettes avec le
beurre fondu, bien mélangez l'ensemble, vous devez avoir une pate compacte.Prendre des cercles a pâtisserie recouvrir intérieur de film sulfurisé et déposez la préparation de biscuit au
fond. Pressez la préparation avec le dos d'une cuillère a soupe pour bien uniformiser et mettre au frigo pour 3 heures.
Pour le
caramel:
Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et sur feu doux pour obtenir un caramel brun.Hors du feu
mettre le beurre et la crème fraîche, bien mélangez et remettre sur feu doux quelques minutes jusqu'à que la crème soit bien homogène, laissez refroidir.
La préparation de la mousse au caramel:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau très très froide, dans une casserole mettre
la sauce caramel et sur le feu doux, et une fois chaude y mettre les feuilles de gélatine bien essorées, laissez refroidir.Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis mélangez
les deux préparations ensemble et délicatement enfin d' obtenir une mousse.
Versez cette préparation dans vos cercles et remettre au frais pour 4 heures.Au moment de servir
sortez la préparation de chaque cercle délicatement, retirez le papier sulfurisé , déposez sur une assiette versez un peu de caramel restant , et décorez a votre choix.
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Les desserts
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