750 grammes
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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 21:11

Mes petits pains Viennois


recette du livre Pains avec ou sans machine
collection hachette

Baguettes Viennoises

 petits-pains-natures-005.jpg

                         

Les ingrédients:

 

90g de beurre
6 oeufs
10cl de lait
10g de lait en poudre
40g de sucre glace+ pour la finition
15g de levure de boulanger( saf pour moi)
550 g de farine
10g de sel

 

 

 

La recette:

 

Faire fondre le beurre.Dans un saladier mélangez bien avec les doigts le beurre, 5 oeufs,le lait, le sel, le sucre glace , la levure.Versez la préparation dans la cuve du robot ménager.Ajoutez la farine et pétrissez a vitesse lente 5 minutes , et 15 minutes vitesse moyenne.Quand la pâte est ferme mettre en boule  et dans le réfrigérateur pour une nuit et saupoudrez de farine pour pas qu'elle sèche :up:

Petrissez a nouveau 2 minutes et formez vos baguettes.Posez les sur une plaque et laissez gonfler 3 heures.
Mettre le four a 170 degrés , faire des entailles sur vos baguettes , Battez l' oeuf et dorez les baguettes.Saupoudrez de sucre glace , puis au four pour 20 minutes.tarte--reine-claude-015.jpg

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 16:07

  Pain d'épices et ses amandes effilées



j'ai eu la recette sur le  site:link

GATEAUX-AUX-POMMES-RENVERSe-002.jpg

  Ingrédients:

(pour un grand moule à cake)


350g miel
40g sucre roux
125g farine ménagère
125g farine complète. 1 sachet de levure chimique
2 oeufs moyens
100ml lait froid
    2 cac de melange d'epices pour pain d'epices
  Préparation:

Préchauffez le four th6 (180°C).

Dans une casserole faire fondre à feu doux le miel et le sucre.
Dans un saladier, mélangez les farines et la levure. Creusez un puits et y mettre les oeufs, le lait, les épices et  le miel tiède. Mélangez  les ingrédients pour obtenir une pâte bien lisse .
Versez la pâte dans un moule à cake beurré .

Enfournez et cuire environ 45 min en couvrant éventuellement avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson , surveillez la cuisson car une cuisson trop longue rendra le pain dur. Démoulez chaud et refroidir sur une grille.

Mes rajouts

Après cuisson et encore quand il est chaud mettre du miel avec le pinceau le long du pain d'épices, rajoutez le sucre et les amandes effilées légèrement grillées.Il sera meilleur le lendemain.

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 13:09

                              Ma Brioche a la Vanille                                             

brioche a la vanille de Tahitie 002 

Les ingrédients:


500g de farine
50g de sucre
10g de sel
30 g de levure Saf
3 oeufs
80g de beurre
150ml de lait
une gousse de vanille

brioche-a-la-vanille-de-Tahitie-011.jpgMettre les ingrédients sauf beurre et levure dans la cuve de votre robot a vitesse 1, apres le melange rajoutez de la levure et du beurre mou petit a petit. Petrir jusqu'au decolage de la pate.Mettre la pate dans un endroit a temperature ambiante,  la pate doit lever.Rabattre a la main et remettre dans la cuve du robot vitesse 2.Mettre votre brioche en forme et au frais pour la nuit.Le lendemain mettre un jaune d'oeuf sur l'ensemble de la brioche avant cuisson, quelques grains de sucres et au four a 160 degrés pour 30 minutes sous surveillance.



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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 12:47

  La Fougasse aux grattons de canard 

 

                                              

 

IMGP6367Les ingrédients 

 500 g de farine,

200 g de petits grattons (sorte de lardons confits),

20 g de levure de boulanger,

10 g de sel,

25 cl d'eau,

1 jaune d'œuf.

Pour moi en +

sel, poivre, sel de guerande, huile d olives

 

 

La recette:

 

Emietter la levure dans l'eau tiède. pour moi 2cac de levure Saf

Mettre la farine dans une terrine avec le sel.

Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.

Rabattre la farine vers le centre.

 

Faire un puits, y verser la levure diluée dans l'eau.

Rabattre la farine vers le centre.

Pour moi

faire un rajout de sel, poivre, un peu d huile d olives

Travaillez ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.

Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée.

Entaillez le dessus d'une croix et la laisser gonfler 2 à 3 heures.

Allumez le four à bonne température à 270° (th 9).pour moi 250 degres 15 minutes

Mélangez la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte.

Remettre la pâte en boule, puis la hachez de nouveau.

Renouvelez cette opération 2 ou 3 fois.

Divisez la pâte en deux.

Les étaler d'abord au rouleau et ensuite l'étirer à la main sur une épaisseur de 5 mm.

Posez les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée.

Faire sur chaque morceau des entailles en épi.

La pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.

A l'aide d'un pinceau, dorez les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.et un peu de vinaigre pour moi et du sel de Guérande

Mettre à cuire à four vif, 10 minutes environ.

Servir encore tiède avec une salade.

 

Bon appétit......



Je suis partie sur cette base et j'ai fait quelques modifications personnelles!

 

Recette sur la base de :recette du site de Paul Bocuse link

   

 

 

 

 

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 20:42

Brioche pépites de chocolat

 

Une délicieuse brioche que je vous recommande sans Modération.Nature avec un peu de confiture elle est tres bonne et pour les grands gourmands des pepites de chocolat confirmera votre gourmandise.

                                                 

Brioche-pepite-de-choco-de-Gontran-009.jpg

 

 

recette de Gontran Cherrier pour la base. 


Les ingrédients:


500g de farine
25 g de levure fraîchepour moi 2 cac de Saf
125ml de lait tiède + 2cas de lait
150g de beurre mou + pepites de chocolat pour moi.
3 oeufs + un jaune 2cas de sucre pour moi 3 car peu sucré
1/2 cac de sel

Travaillez le beurre avec le sucre, incorporez les oeufs ,la farine et le sel.Délayez la levure dans le lait tiède, mélangez les deux préparations ensemble, pétrissez de façon a obtenir une pâte homogène.Couvrez avec un torchon et faire gonfler 45 minutes.La pâte doit avoir double de volume.

Beurre un moule a cake, travaillez la pâte et rajoutez les pépites de chocolat pour moi et devisez en 4 boules de même taille.Rangez les cote a cote dans le moule et laissez gonfler 30 minutes.

Préchauffez le four a 180 degrés, badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf délaye dans le lait et faites cuire 40 minutes environ.

Bon appétit..

 

 

 

 

 

goussevanille

 

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